Französisches Landbrot

Habe das klassische französische Landbrot aus dem Buch „Wildbakers“ etwas abgewandelt und ihm einen Vollkornanteil von 54% gegeben. Dafür hat es einen beachtlichen Ofentrieb entwickelt. Der Weizensaueranteil ist relativ hoch, aber ich wollte eine gute Teiglockerung auch bei diesem hohen Vollkornanteil. Von dem Brot bin ich begeistert, ganz feine angenehm milde Säure vom Weizensauerteig, weiche…