Brot aus dem Topf – Rustikales Weizen-Dinkel-Brot mit röscher Kruste

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Vor gut einer Woche bin ich vom Pötzblog Brotbackkurs aus Dresden zurückgekehrt. Dort habe ich eine Backmethode kennengelernt, die mich doch sehr in Staunen versetzt hat: Brot Backen im Topf! Ich konnte es zunächst nicht Glauben. Da ich aber nicht in der Gruppe war, die dieses Brot auf dem Backplan hatte, wollte ich es nun schnellstmöglich Zuhause selbst ausprobieren. Was soll ich sagen – es hat prima funktioniert, obwohl ich beim Abwiegen einen Fehler gemacht habe (dazu später). Weiterlesen

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Kaisersemmeln nach Rezept von Ketex

Auf ketex.de habe ich das Rezept für Kaisersemmeln entdeckt, die so verführerisch aussachen, dass ich spontan beschloss, sie zu backen. Optisch muss ich noch etwas an dem Knoten üben, aber die Grundform haben meine Kaisersemmln schon. Die Teigzubereitung ist mit 2x 12 Stunden Teigruhe etwas langwierig, aber die Brötchen sind geschmackliche ein Erlebnis. Sie eignen sich auch hervorragend zum Eingefrieren, die Kruste splittert nicht wie so häufig ab. Weiterlesen