Brot aus dem Topf – Rustikales Weizen-Dinkel-Brot mit röscher Kruste

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Vor gut einer Woche bin ich vom Pötzblog Brotbackkurs aus Dresden zurückgekehrt. Dort habe ich eine Backmethode kennengelernt, die mich doch sehr in Staunen versetzt hat: Brot Backen im Topf! Ich konnte es zunächst nicht Glauben. Da ich aber nicht in der Gruppe war, die dieses Brot auf dem Backplan hatte, wollte ich es nun schnellstmöglich Zuhause selbst ausprobieren. Was soll ich sagen – es hat prima funktioniert, obwohl ich beim Abwiegen einen Fehler gemacht habe (dazu später). Weiterlesen

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Pfundskerl (Fränkisches Sauerteigbrot)

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Heute hatte ich Lust, ein Brot aus dem Buch „Deutschlands beste Bäcker“ einer fränkischen Regionalbäckerei nachzubacken, welches ich vor einiger Zeit dort gekauft hatte. Außerdem hat ich Lust auf ein würziges Roggenbrot und da beim „Pfundskerl“ Kümmel mit reinkommt, entschied ich mich für das Rezept. Leider waren die Mengenangaben bei diesem Rezept eher für Bäckereien ausgelegt, so dass ich die Mengen durch 4 teilen musste, um auf ein 1,2 Kilo Brot zu kommen. Weiterlesen