Vollkorn Kaisersemmel

Nachdem ich den Wert einer vollwertigen Ernährung kennengelernt habe, versuche ich nun viele meiner bisherigen Rezepte in Vollwert-Rezepte umzuwandeln. Rezepte, die für Auszugsmehl geschrieben wurden, können nicht 1 zu 1 übernommen werden, sonst wird das Gebäck zu kompakt und bekommt kein Volumen. Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte ist Kaisersemmelrezept vom Hobbybäcker Ketex. Den Grundansatz, Weizen- und…

Kaisersemmeln nach Rezept von Ketex

Auf ketex.de habe ich das Rezept für Kaisersemmeln entdeckt, die so verführerisch aussachen, dass ich spontan beschloss, sie zu backen. Optisch muss ich noch etwas an dem Knoten üben, aber die Grundform haben meine Kaisersemmln schon. Die Teigzubereitung ist mit 2x 12 Stunden Teigruhe etwas langwierig, aber die Brötchen sind geschmackliche ein Erlebnis. Sie eignen…

Küstensemmel

Ich bin begeisterter Leser des Plötzblogs. Dort entdeckte ich ein interessantes Rezept: Die Küstensemmel. Vor allem die appetitlichen Fotos hatten mich zum Nachbacken animiert. Das Rezept habe ich geringfügig abgewandelt, da ich mir Zimtgeschmack in einem Brötchen nicht recht vorstellen konnte.