Fränkisches Bauernbrot (Vollkorn)

Sauerteigbrot, 60% Roggenvollkorn, 40% Weizenvollkorn, ohne Zugabe von Hefe. Ich lebe in Franken und liebe die hiesige Brotkultur. Typisch für unsere Region sind saftige Brote mit Sauerteig und einem hohen Roggenanteil, die sich durch eine lange Frischhaltung auszeichnen. Dieses Rezept stammt aus einer Holzofenbäckerei, aber keine Angst, es gelingt auch wunderbar im normalen Backofen. Da…

Vollkorn Kaisersemmel

Nachdem ich den Wert einer vollwertigen Ernährung kennengelernt habe, versuche ich nun viele meiner bisherigen Rezepte in Vollwert-Rezepte umzuwandeln. Rezepte, die für Auszugsmehl geschrieben wurden, können nicht 1 zu 1 übernommen werden, sonst wird das Gebäck zu kompakt und bekommt kein Volumen. Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte ist Kaisersemmelrezept vom Hobbybäcker Ketex. Den Grundansatz, Weizen- und…

Schuedi – Köstlicher Butter-Zuckerkuchen

Auf Paules Blog habe ich an einem verregneten Sonntagvormittag ein Rezept entdeckt, das meine Neugierde weckte – Schuedi nach Großmutters Rezept. Ein Schuedi ist in Luxemburg ein Butter-Zuckerkuchen auf Basis eines luftig lockeren Hefeteigs mit ganz einfachen Zutaten. Erst war ich ein wenig skeptisch ob der wenigen einfachen Zutaten. Keine Vanille, keine Zitrone, relativ wenig…

Fränkisches Sauerteigbrot (Pfundskerl) – 2. Versuch

Meine ersten Backversuche im Topf waren so ermutigend, dass ich nun das fränkische Roggenbrot aus dem Buch „Deutschlands beste Bäcker“ auch nach der Topfmethode backen wollte. Ich fragte mich, ob das ohne Anpassung des Rezepts funktionieren würde. Wenn ja, könnte ich dann eventuell jedes Brot nach dieser Methode backen?

Brot aus dem Topf – Knuspriges Roggenbrot

Nachdem ich vor wenigen Tagen das „Rustikale Weizen-Dinkelbrot“ erfolgreich im Topf gebacken habe, wollte ich nun auch ein Roggenbrot backen. Dazu verwende ich einen schwarz emaillierten Bräter. Das Grundrezept stammt von Schelli kocht und wurde ebenfalls in dem von mir besuchten Plötzblog-Brotbackkurs gebacken. Allerdings hatte ich Lust auf ein typisch fränkisches Brot, so wie man…

Brot aus dem Topf – Rustikales Weizen-Dinkel-Brot mit röscher Kruste

Vor gut einer Woche bin ich vom Pötzblog Brotbackkurs aus Dresden zurückgekehrt. Dort habe ich eine Backmethode kennengelernt, die mich doch sehr in Staunen versetzt hat: Brot Backen im Topf! Ich konnte es zunächst nicht Glauben. Da ich aber nicht in der Gruppe war, die dieses Brot auf dem Backplan hatte, wollte ich es nun…

Pfundskerl (Fränkisches Sauerteigbrot)

Heute hatte ich Lust, ein Brot aus dem Buch „Deutschlands beste Bäcker“ einer fränkischen Regionalbäckerei nachzubacken, welches ich vor einiger Zeit dort gekauft hatte. Außerdem hat ich Lust auf ein würziges Roggenbrot und da beim „Pfundskerl“ Kümmel mit reinkommt, entschied ich mich für das Rezept. Leider waren die Mengenangaben bei diesem Rezept eher für Bäckereien…

Apfelrahmkuchen

Auf der Webseite der SWR-Sendung „Lust auf Backen“ habe ich das Rezept dieses Apfelrahmkuchens entdeckt. Das Rezept habe ich nur geringfügig geändert. So mache ich einen klassischen Mürbeteig mit kalter Butter und echter Vanille, das gibt schon dem Boden einen besonderen Geschmack. Das im Orignalrezept verwendete Backpulver habe ich durch 2 Eigelb ersetzt, was den…

Burebrot (Schweizer Bauernbrot) nach Rezept vom Plötzblog

Auf der Suche nach einem Brot zu gutem Käse und Wein bin ich auf das Rezept des Burebrot auf ploetzblog.de gestoßen. Ich wollte kein reines Weißbrot backen, aber auch kein dunkles Sauerteigbrot. Es sollte geschmacklich nicht dominieren, aber trotzdem nicht „leer“ schmecken und außerdem knusprig sein. Ich habe es kurzentschlossen gebacken. Ich bin begeistert und…